La inocuidad y la calidad de los alimentos son necesarios para la seguridad alimentaria. Por lo tanto en el proceso de producción se deben tener en cuenta todas las herramientas necesarias para minimizar los riesgos a la salud humana. Una de estas herramientas son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a la industria de alimentos, las mismas que son un factor vital para el proceso productivo; mejorando las condiciones de estos procesos y las condiciones higiénicas para el producto. Otro factor importante que exige el mejoramiento y la implementación de prácticas y procesos optimizados dentro de la industria del alimento es el crecimiento demográfico sostenido que atraviesan las distintas sociedades, por lo tanto una visión técnica que permita optimizar el uso de recursos sin afectar la calidad del producto final. Para lograr este objetivo toda empresa requiere de la implementación de buenas prácticas de manufactura, como es el caso de la empresa Productos del Chef, empresa que ha asumido el reto de mejorar sus procesos productivos en miras de elevar y mejorar la calidad de sus productos.

Carla Paulina Barreno Menéndez - Tecnóloga Industrial en Alimentos, Instituto Tecnológico Ecuatoriano de Productividad, Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Quito). Ingeniera en Industrialización de Alimentos, Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) Facultad de Ingeniería, Escuela de Industrialización de Alimentos (Quito).